31 χρόνια αργότερα ο γιος του Πέτρου, Νικόλαος εγκαθίσταται στο Ασήμι Ηρακλείου με την οικογένειά του. Εκεί ιδρύει το πρώτο ελαιοτριβείο το οποίο λειτουργεί με πιεστήρια.

Δίπλα από τον Δημήτρη Βαλαβάνη εμφανίζεται ο πατέρας του Νικόλαος.

Στο ελαιοτριβείο τοποθετείται δεύτερη μονάδα παραγωγής για το ελαιόλαδο βιολογικής καλλιέργειας, που αποτελεί πρωτοποριακό βήμα για τα δεδομένα της εποχής. Από τότε ξεκινά η μακροχρόνια παράδοση της οικογένειας στην ελαιοποίηση και το εμπόριο των βιολογικών ελαιολάδων.

Η επιχείρηση μπαίνει στον χώρο της τυποποίησης του ελαιόλαδου με τη δημιουργία ενός σύγχρονου τυποποιητηρίου σε νέες εγκαταστάσεις κοντά στο ελαιοτριβείο με όραμα την ανάδειξη του κρητικού ελαιόλαδου χρησιμοποιώντας την εμπειρία και τη γνώση όλων αυτών των χρόνων.